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          【小快朵頤】佳茗配佳釀 | 潘城
          2022-07-17 13:37

          金琦  供圖


          說真的,要把這個題目在“小快朵頤”這么短的篇幅內講清楚挺費口舌。


          “茶與酒”是一組既對立又互補,相愛又相殺的主題。敦煌莫高窟藏經洞的六萬經卷中就發現了五代時期抄錄唐代的趣文《茶酒論》。此后在漢族、藏族,乃至日本都出現了“茶”與“酒”爭辯對話的民間文學。這種學術話題三年也講不完,留到論文里慢慢磨。


          把茶與酒混到一起喝下去的人類實踐,最有名的應該是納西族的“龍虎斗”。那是云南當地人用來治病的藥茶,先用老鴉罐(類似公道杯大小的土罐)烤茶,把生茶烤出焦香后注入水熬煮,再加入烈酒,趁熱喝下,感冒風寒立時發散。


          土俗變時髦。這些年茶酒調飲非常流行,類似雞尾酒或雞尾茶,將各種茶湯沖兌入花色繁多的酒中,現調現喝,多為冷飲,很受不太會喝酒的女士們青睞。但真正的老茶鬼兼老酒蟲一定不會滿足這種調飲,就像我福建寧德的朋友老金會說:“最好的茶酒調飲,當然要用嘴啦!”把白茶玩到極致后,邊喝茶邊飲酒,都清飲,將兩者口感配合出心得——

          品真正上好的老白茶,應摒棄啤酒類與網紅白酒,一上這些酒就坍臺了,不是作為白茶東道主應該有的消費與品飲層次。


          陳年的好銀針,甚至連年份新的茅臺都配不上。那就用一些日系的調和威士忌,“響”系列不錯,再加入一些更為陳年的威士忌(甚至30年以上酒齡)作為調兌,溫順和緩,年份感也強,又不傷陳年銀針的整體表現。如果品新的白毫銀針,則可以選用“日威”當中一些注重水質的酒,水質用的比較極致的如“宮城峽”、白標“白州”、“山崎”等,或者與“卡爾里拉”這樣的蘇格蘭威士忌互相配合,品幾口茶,再品幾口酒,你方唱罷我登場,氣息你來我往,有滋有味。陳年白牡丹就可以直接上一些“蘇威”,粗礦點但是厚實,可選項較多。新牡丹就用“圣貝本”或“齊侯門”互相調戲,各自引逗香氣,蠻好玩。


          貢眉、壽眉不喝。另外,如果有人自帶陳年茅臺來訪,可以統殺以上酒,唯我獨尊,帶幾瓶保證喝掉幾瓶。



          來源: 作者:潘城 編輯:許金艷 責編:鄧鈺路

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